記者李青蔚洛杉磯專訪
在科技日新月異下，傳統手藝日漸式微，但在洛杉磯華埠已屹立80個年頭的烘焙店「雙鳳餅家」（Phoenix Bakery），堅持以人手製造月餅，顯得彌足珍貴。走訪雙鳳餅家，見證一個個以人手製的傳統月餅的「誕生」。
「嘭！嘭！嘭！啪！」記者還沒有走進廚房，站在店面，已遙遠地聽到木製月餅餅模敲打枱邊，發出清脆的撞擊聲。走進這座烘焙店白色磚牆的廚房時，映入眼簾的是數名員工在高溫下製作月餅，廚房內的焗爐運行聲更是始起彼落。現年62歲的陳又麟（Youlen Chan），不慌不忙地展示月餅的製作過程，他手工嫻熟地把蛋黃放進蓮蓉餡料中，再用月餅粉皮把餡料包好捏圓成為粉團。
另外有工人拿起餅模，把粉團放在模內壓平，再借助敲打枱邊撞擊力，把成形的粉團從餅模推出來，這時成形的月餅「乖巧地」從餅模掉出，員工就用靈活的手勢，迅速地把月餅接過來。現在超市有很多從中國運來的機械製作月餅，陳又麟表示，由於月餅的表面的花紋都是由機械印出來，所以餅面都是平面和統一，不像人手製造的餅面較凸出，和擁有較多細緻花紋和層次。在市面上看到的月餅都是正方或圓型，他們卻能用餅模製作出少有的橢圓形月餅。
雙鳳餅家這些由人手雕刻木製餅模是在中國製造，當年由陳又麟父親陳鳯倫(Fung Lun Chan)從中國帶回來，在手工製作式微下，陳又麟大嘆不知道在哪裏找到這些人手雕刻木餅模。而有些餅模經歷了超過40、50年的敲打下，已留下了深深的歲月痕跡。不過陳又麟樂觀地笑言，幸好他們還有大量的木餅模。他形容父親過世前對他們還是十分眷顧。
該餅家在月餅製作上花了不少心思。例如︰不同的餡料的月餅會使用不同的餅模。陳又麟娓娓道來︰「最多客人喜歡單黃蓮蓉月餅，部分人喜歡雙黃蓮蓉月餅，甚至有客人要求四黃蓮蓉月餅，他會根據客人的需要製作月餅。」。他預計這次會製作數千個月餅，包括紅豆單黃月餅、單黃蓮蓉月餅、蓮蓉月餅、紅豆月餅、金華火腿蛋黃月餅、雙黃蓮蓉月餅。由於雙鳯餅家的顧客比較傳統，他現在只製作傳統月餅。
在一眾口味當中，製作月餅超過半個世紀的陳又麟，鍾情於金華火腿蛋黃月餅。他表示，雖然金華火腿蛋黃月餅聽起來不是最美味，但卻可能是他吃過的月餅當中最好吃的，他還記得在小時候，父親迫他吃金華火腿蛋黃月餅，入口後才驚嘆其美味之處。但他無耐地笑道，父親沒有寫下食譜，只是手把手把傳統製作方式教導他。
父親喜歡自己一手完成整個月餅製作過程，由包餡料、捏粉團、把月餅粉團放入餅模、到把蛋漿塗在月餅皮上、把月餅放入焗爐以及取出。而陳又麟則選擇和員工在月餅製作上進行分工，月餅製作時間約一小時。他形容製作月餅是「勞動密集型」(labor intensive)的工作。在整個月餅製作過程中，他最喜歡把金黃色的蛋漿掃在月餅表面上，因為可以令月餅變得好看，月餅在塗上蛋漿後都變得亮麗光澤。但相比製作月餅，陳又麟則笑言個人更喜歡製作草莓蛋糕，因為草莓蛋糕更容易製作。
陳鳳儔(Fung Chow Chan)和其妻子1938年在洛杉磯市華埠創立雙鳳餅家，3年後陳鳳儔的弟弟陳鳯倫(Fung Lun Chan)加入餅家擔任烘焙師。該店舖現由陳鳳儔的兒女陳啟閭(Kelly L. Chan)、陳潔蓮(Katherine Ceppi)、陳健兒(Ken Chan)和陳鳯麟的兒子陳又麟繼承，其中陳潔蓮是該餅家的行政總裁(CEO)，而在美國烘焙學院畢業的陳又麟，現主理廚房，擔任烘焙師。
